中文名稱：檸檬酸鐵銨，枸櫞酸鐵銨，2-羥基-1,2,3-丙三羧酸鐵銨鹽

英文名稱：Ammonium ferric citrate

分子式： FeC6H5O7.NH4OH;C6H10FeNO8

分子量： 488.18

CAS No 1185-57-5

性 狀：棕色或綠色的鱗片或粉末，有吸濕性

鐵含量：16.518.5

硫酸鹽：0.3

重金屬（鉛等）：0.001

砷 鹽：0.0003

溶解性：溶于水，不溶于乙醇。5水溶液的pH值約5.08.0。

根據(jù)含鐵量不同有兩種形態(tài)：含鐵量為14.5 16.0時(shí)，為綠色；含鐵量為16.518.5時(shí),為棕色。二者均為由鐵、銨和檸檬酸所組成的絡(luò)合鹽。二者均易潮解，易生酶。

前者為透明綠色薄鱗片狀、顆粒狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)嗅，有鐵金屬味。涂有綠色檸檬酸鐵銨和赤血鹽的紙稱為藍(lán)色曬圖紙。在曝光時(shí)，檸檬酸鹽內(nèi)的三價(jià)鐵被還原為二價(jià)，遇水即產(chǎn)生滕氏藍(lán)，故受光部分即變?yōu)樗{(lán)色，不受光部分仍為白色、可得藍(lán)底白線圖樣。光照下，綠色鱗片狀更易感光還原為亞鐵鹽。

后者為棕色或紅棕色透明薄鱗片狀或顆粒狀結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末，無(wú)嗅，有鐵金屬味。

用途

檸檬酸鐵銨用于食品的補(bǔ)充和營(yíng)養(yǎng)品中。此產(chǎn)品被認(rèn)為使用于專門生物營(yíng)養(yǎng)。鐵在蛋白質(zhì)和銅合成血紅蛋白中起到至關(guān)重要的作用。鐵在人體中能防止疲勞和促進(jìn)膚色。

1. 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑(鐵質(zhì)強(qiáng)化劑)。用于乳制品、面包用小麥粉等。亦用作抗結(jié)劑。

2. 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。可添加于餅干、奶粉。不適宜用于不宜著色的食品。

3. 檸檬酸鐵銨作為食品鐵強(qiáng)化劑，吸收效果比無(wú)機(jī)鐵好。我國(guó)規(guī)定可用于食鹽和夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200～1350mg/kg；在乳制品和嬰幼兒食品中為400～800mg/kg；在谷類及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。