一、簡介

阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一種差向異構(gòu)體，是自然界存在但含量極少的一種單糖，也被稱為稀有糖異構(gòu)化生產(chǎn)的。

分子式:C6H12O6

分子量:180.16

EINECS號:208-999-7

二、性狀

白色結(jié)晶粉末

三、用途

阿洛酮糖口感柔和細致，對味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期間與之后都沒有不良口感。其甜度不隨溫度變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。一般而言，人們對各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會出現(xiàn)這樣的情況。

阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)及特性極為穩(wěn)定,有較強的化學惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)。例如阿洛酮糖與檸檬酸混合，保溫貯藏30天也沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化糖生成，證明其不能被有機酸或維生素分解。

作為甜味劑，很多國家都已經(jīng)認為阿洛酮糖安全，并規(guī)定可應用于各類食品。如應用于調(diào)制乳、風味發(fā)酵乳、糕點、茶飲料、果凍等產(chǎn)品中，不僅食用安全性高,而且產(chǎn)品穩(wěn)定性好,口感與蔗糖類似，同時僅提供較低能量，受到減肥人群的歡迎。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。