抑甜劑簡(jiǎn)介：

抑甜劑可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑，因此稱(chēng)之為抑甜劑（甜味抑制劑或遮甜粉）。用于甜食品中做遮甜調(diào)味劑。該產(chǎn)品有神奇的降甜作用。

中文名稱(chēng)：抑甜劑

其它名稱(chēng)：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

國(guó)際通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

英文名稱(chēng)： sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

分子式：C10H11NaO4

相對(duì)分子質(zhì)量：218.18

理化性質(zhì)：

[色狀]無(wú)色呈淡奶油色的晶狀固體

[熔點(diǎn)/℃]190

[密度]0.32

[含量/%]100±2

[溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂

味覺(jué)特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。

用量(通常/，mg/kg)：

軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

天然存在及分類(lèi)：存在于咖啡豆中，屬天然等同香料，屬自控型用量。

抑甜劑使用：

對(duì)于可以加水的產(chǎn)品

例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等：

將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其質(zhì)量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對(duì)于月餅，則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必確保抑甜劑均勻分散在餡料中，并盡量避免長(zhǎng)時(shí)間的加熱處理。 例如：設(shè)定添加量為萬(wàn)分之3，則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。