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賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低,且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏,故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。
用途:營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于強(qiáng)化食品中的賴(lài)氨酸。植物蛋白質(zhì)中一般賴(lài)氨酸含量較低。黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴(lài)氨酸為限制氨基酸,小麥、芝麻、燕麥等所含賴(lài)氨酸為第一限制氨基酸。日本的強(qiáng)化規(guī)定用量(以L(fǎng)-賴(lài)氨酸計(jì)):小麥粉、通心粉、速煮面等為150mg/100g;面包、餅干等為100mg/100g;速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黃醬、乳粉、牛乳、方便食品等。成人每日最小需要量(以L(fǎng)-賴(lài)氨酸計(jì)):男性約0.8g,女性約0.4g,青年12~32mg/kg,幼兒180mg/kg(1gL-賴(lài)氨酸相當(dāng)于L-賴(lài)氨酸鹽酸鹽1.25g)。
用途:主要用作食品強(qiáng)化劑,營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。