酪蛋白磷酸肽*

更新時間：2023-04-08

所屬分類：營養(yǎng)強化劑

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簡要描述：酪蛋白磷酸肽*
CPP具有在很寬的pH范圍內(nèi)*溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，因此，可添加于下列各種產(chǎn)品中：·強化鈣、鐵、鋅的營養(yǎng)保健品Chemicalbook·奶類制品，如果奶、學生配方奶、高鈣低脂奶等·兒童營養(yǎng)食品，如嬰兒營養(yǎng)米粉、高鈣餅干等·豆制品，如高鈣豆奶粉、鈣豆腐等·營養(yǎng)麥片、口香糖等

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酪蛋白磷酸肽*

中文名稱： 酪蛋白磷酸肽

英文名稱： Gasein phospho peptides

別名： 酪蛋白磷肽；CPP

詳情： 結(jié)構(gòu)式：為酪蛋白中富含磷酸絲氨酸的肽鏈。相對分子質(zhì)量約2000~4000。

理化性質(zhì)： 乳白色或淡黃色粉末，有輕微的芳香氣味。易溶于水，水溶液呈中性，在酸性條件下不易沉淀。有良好的熱穩(wěn)定性。

來源與制法： 酪蛋白用蛋白酶水解，經(jīng)分離精制而得。

毒理學依據(jù)：

①LD50：大鼠口服大于15 g/kg（bw）。

②致突變試驗：小鼠精子畸變試驗、Ames試驗、微核試驗，均為陰性。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標準（廣州輕工業(yè)研究所）

含量（CPP干基計）/% ≥ 85.0

水分/% ≤ 10.0

總磷（以干基計）/% ≥ 2.5

砷（以As2O3 計）/% ≤ 0.0002

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.001

細菌總數(shù)（個/ g）≤ 3000

大腸菌群（個/100 g）≤ 30.00

用途與注意事項： 鈣鐵吸收促進劑。本品可在人體小腸弱堿性環(huán)境中與Ca2+、Fe2+等離子形成可溶絡(luò)合物，防止產(chǎn)生不溶性沉淀，從而促進吸收利用。商品 CPP可分高純度產(chǎn)品（含量85%以上）和低純度產(chǎn)品（含量12%以上）。經(jīng)動物試驗，CPP促進鈣吸收配比為1:0.35（Ca:CPP）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）規(guī)定：用于飲料、乳飲料、谷類及其制品，大使用量為1.6 g/kg；用于嬰幼兒食品為3.0 g/kg。

 由牛乳酪用胰蛋白酶水解后，使CPP游離再經(jīng)離子交換樹脂脫苦后經(jīng)膜分離提純而得。由α-干酪素為起源的為α-CPP，由β-干酪素為起源的為β-CPP。并根據(jù)提純方法的不同，可有多種產(chǎn)品。日本明治制果(株)的商品制造流程如下：浙江大學鄭鐵松用等電點沉淀法從乳清獲得酪蛋白。按正效試驗用持鈣能力作為指標，求得條件：將酪蛋白配成15%的溶液，用2mol/L的NaOChemicalbookH調(diào)至Ph8.3左右，按底物與酶的比例100：1的比例加入胰蛋白酶進行水解，水解過程始終保持溶液Ph值在7.7～8.5之間，水解溫度40℃，經(jīng)水解80min后，加入1mol/L的HCI使溶液Ph值達4.8，離心除去沉淀，上清液加入10%CaCl2溶液至終濃度為100mmol/L，洗滌后揮發(fā)干燥，即得成品。得率9.78％，持鈣能力(P：N)為0.355。

營養(yǎng)強化劑。促進嬰幼兒骨骼形成，預防和改善骨質(zhì)疏松。

酪蛋白磷酸肽*