麥芽糖醇*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類(lèi)：甜味劑

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簡(jiǎn)要描述：麥芽糖醇*
麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性

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麥芽糖醇*

中文別名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

英文名稱(chēng)：Maltitol

英文別名：4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 

CAS號(hào)：585-88-6

EINECS號(hào)：209-567-0

分子式：C12H24O11

分子量：344.31

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學(xué)名稱(chēng)為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對(duì)分子質(zhì)量為344.31。

麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色透明的中性黏稠液體，易溶于水。吸濕性很強(qiáng)，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

麥芽糖醇在食品工業(yè)中得到應(yīng)用：

（1）在功能性食品中的應(yīng)用 

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿(mǎn)潤(rùn)滑。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

【麥芽糖醇包裝與貯存】

 1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
 2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。   

麥芽糖醇*