無(wú)花果蛋白酶廠家

更新時(shí)間：2023-04-10

所屬分類：酶制劑

訪問(wèn)次數(shù)：613

簡(jiǎn)要描述：無(wú)花果蛋白酶廠家
【產(chǎn)品用途】
主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。主要用于焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)劑

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無(wú)花果蛋白酶廠家  無(wú)花果蛋白酶廠家

 無(wú)花果蛋白酶

 性狀：白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000，等電點(diǎn)9.0，2％水溶液的pH值為4.1。隱定性極大，如常溫密閉保藏1~3年，其效力僅下降10％~20％。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數(shù)小時(shí)才會(huì)失活。水溶液在pH值4~8.5時(shí)活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制，其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪素、肉、肝臟等水解，使乳液凝固，并有消化蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲卵的作用。穩(wěn)定性極大。有一定的吸濕性?？?溶解于水，呈淺棕至深棕色。不溶于一般有機(jī)溶劑。如系無(wú)花果膠乳液的濃縮制劑，則為淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解為低分子的肽，是作用pH=5.7，適用溫度65℃。

 用途：酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。

 由無(wú)花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實(shí)乳汁用pH值4.0的水進(jìn)行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進(jìn)行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。

一個(gè)綠的重10～15g的無(wú)花果，可含有100～150mg商業(yè)性無(wú)花果蛋白酶。經(jīng)陽(yáng)光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實(shí)已無(wú)活性。

用途

《Food Processing》報(bào)道,無(wú)花果蛋白酶可抑制水果發(fā)生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等天然食品的保鮮劑。另外,無(wú)花果蛋白酶具有較強(qiáng)的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質(zhì)的*物質(zhì)。具有耐高溫、活性強(qiáng)、穩(wěn)定性高等特征,對(duì) pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料和生命科學(xué)研究方面有廣泛的應(yīng)用。

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。也可作為殺蟲劑和化妝品的添加劑。