陜西殼聚糖生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-11

所屬分類：營養(yǎng)強化劑

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簡要描述：陜西殼聚糖生產(chǎn)廠家
中文名：殼聚糖
外文名：chitosan
又 稱：脫乙酰甲殼素
純甲殼素和純殼聚糖都是一種白色或灰白色半透明的片狀或粉狀固體，無味、無臭、無毒性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。
殼聚糖濃度越高，保鮮效果越好。

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【殼聚糖——簡介】 

殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)通過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

【殼聚糖——運用】 

1、殼聚糖在食物職業(yè)中的運用 

（1）殼聚糖在食物職業(yè)中能夠用作抗菌劑 

殼聚糖及其衍生物有較好的抗菌活性，能克制一些真菌、細菌、和病毒的成長繁衍。現(xiàn)在認為其或許的機制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽離子，易于真菌細胞表面帶負電荷的基團作用，然后改動病原菌細胞膜的流動性和通透性；二是干擾DNA的拷貝與轉(zhuǎn)錄；三是阻斷原菌代謝。 

（2）殼聚糖在食物職業(yè)中能夠用作果蔬保鮮劑 

    用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，能夠?qū)Ω鞣N氣體分子增加穿透阻力，構(gòu)成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，克制了果蔬的呼吸代謝和水分流失，減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)變老，然后有效地延長果蔬的采后壽數(shù)。 

（3）殼聚糖在食物職業(yè)中能夠用作抗氧化劑 

肉類食物中由于含有高含量的不飽和脂類化合物易被氧化而使肉類食物糜爛蛻變，然后縮短肉制品的貯存壽數(shù)和損壞肉制品的風味。Darmadji和Izumimoto研討了用殼聚糖處理過的牛肉的氧化安穩(wěn)性作用?？酥蒲趸饔脵C理是與肉中安閑鐵離子和殼聚糖有關(guān)的。當肉在熱處理過程中，安閑鐵離子便從肉的血紅蛋白中釋放出來，并與殼聚糖螯合構(gòu)成螯合物，然后克制鐵離子的催化活性。 

（4）此外，殼聚糖還能夠用作保健食物增加劑、果汁的弄清劑、水的弄清劑和酶固定化劑等范疇。