陜西果糖生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-11

所屬分類：甜味劑

訪問次數(shù)：569

簡要描述：陜西果糖生產(chǎn)廠家
果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性強，很容易吸收水分。
果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食品：如面包，糕點，糖果的加工。在糖果中應用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于糖果、巧克力。在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性好，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。

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陜西果糖生產(chǎn)廠家  陜西果糖生產(chǎn)廠家

中文名稱:結(jié)晶果糖

中文同義詞:結(jié)晶果糖

英文名稱:Crystalline fructose

英文同義詞:StandardTitle in Chinese

果糖是一種常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、果糖是較甜的單糖。

性質(zhì)：結(jié)晶果糖為白色結(jié)晶粉末，結(jié)晶果糖為單糖，存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。

二.結(jié)晶果糖作用：

一種提煉自各種水果和谷物，甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認識。果糖主要產(chǎn)自水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有糖中甜度高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。

三.結(jié)晶果糖用途：

果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結(jié)晶，在20℃時，溶解度為蔗糖的1.9倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，

不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現(xiàn)早。當食品的其它風味峰值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于酒類飲料，如果酒、汽酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑。