陜西乳糖生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-11

所屬分類：甜味劑

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簡(jiǎn)要描述：陜西乳糖生產(chǎn)廠家
乳果糖是用乳糖作為原料經(jīng)堿轉(zhuǎn)化而成。異構(gòu)化反應(yīng)是在氫氧化鈉溶液中進(jìn)行加熱，用硼酸鹽有助于異構(gòu)化反應(yīng)的進(jìn)行。Chemicalbook在堿性條件下，乳糖分子中的葡萄糖殘基發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)楣菤埢俳?jīng)離子交換、脫色、濃縮結(jié)晶等工序制取。

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乳糖是天然存在于哺乳動(dòng)物乳汁中的一種雙糖。由哺乳動(dòng)物的乳腺分泌，僅存在于動(dòng)物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所組成的雙糖，即由葡萄糖的第四個(gè)碳原子上的羥基與半乳糖中個(gè)碳原子的β-半縮醛羥基失水成苷鍵而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的還原性。有α-型和β-型兩種異構(gòu)體。在93.5℃以下從母液中結(jié)晶出來的為α-型乳糖，含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn)202℃，比旋光度+88°，溶解度7.4克。在93.5℃以上結(jié)晶出來的為β-型乳糖，熔點(diǎn)252℃，比旋光度+34°，溶解度55克，分子中沒有結(jié)晶水。α-型糖的吸濕性較低，在較高濕度環(huán)境中不吸收外界水分，這對(duì)食品中控制水的活性極為重要。在脫水牛奶及乳清制品中，乳糖常以無定形結(jié)晶存在，吸Chemicalbook濕性較強(qiáng)，溶解度為20克(室溫)，甜度僅是蔗糖的30%，不適合做甜味劑，只有在制作低甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時(shí)才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約6.5%，經(jīng)脫酯及澄清后于55～60℃下濃縮，使其成為固體，含量可以提高到55～65%。經(jīng)過冷卻處理，即得大量結(jié)晶體，除去母液并將結(jié)晶洗滌，即可獲得略帶黃色的食用乳糖，其純度可達(dá)99.6%，若再進(jìn)行重結(jié)晶，則可制得高純度的醫(yī)用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5～7%和4%。乳糖常用于嬰兒食品，在食品工業(yè)中還廣泛用于飲料、西式香腸、調(diào)味醬、即溶食物、香辛料混合物及肉類產(chǎn)品，以補(bǔ)充低甜度，增強(qiáng)香氣，延長(zhǎng)銷售期及提高產(chǎn)品價(jià)值。也可制成其他衍生物(如異性乳化糖)以供加工不同食品之用，也常用作藥片的制片劑。

 乳果糖的化學(xué)名稱為4-O-β-D-吡喃型半乳糖-D-果糖。在30℃的水中溶解度為76.4%，甜度為蔗糖的一半。牛乳中并不存在乳果糖，乳的熱處理會(huì)生成少量乳果糖，超高溫?zé)崽幚砣橹性撎堑暮考s為0.005%Chemicalbook～0.072%，煉乳中含量約為0.4%～0.9%。在熱和低pH時(shí)穩(wěn)定，對(duì)腸內(nèi)有益菌雙歧桿菌有較強(qiáng)的增殖效果。它廣泛應(yīng)用于乳幼兒食品(如乳粉、幼兒食品)及其他食品中，在醫(yī)藥方面主要治療肝昏迷癥及慢性便秘。