大豆膳食纖維廠(chǎng)家生產(chǎn)廠(chǎng)家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類(lèi)：增稠劑

訪(fǎng)問(wèn)次數(shù)：692

簡(jiǎn)要描述：大豆膳食纖維廠(chǎng)家生產(chǎn)廠(chǎng)家
大豆膳食纖維強(qiáng)烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲(chǔ)存過(guò)程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。
液體飲料、果凍飲料中3%，果凍6~8%
大豆膳食纖維含有果膠成分，可作為酸化、糖化混合物及溶液的黏度增強(qiáng)劑，加入飲料中可提高飲料的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。尤其是酸性飲料中。

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 大豆膳食纖維廠(chǎng)家生產(chǎn)廠(chǎng)家  大豆膳食纖維廠(chǎng)家生產(chǎn)廠(chǎng)家

中文名稱(chēng):大豆膳食纖維

中文同義詞:大豆膳食纖維

英文名稱(chēng):Soybean Dietary Fiber

英文同義詞:Soybean Dietary Fiber

大豆膳食纖維是一種具有潛在應(yīng)用價(jià)值的生理活性物質(zhì),其主要成分是非淀粉多糖類(lèi),包括纖維素、混合鍵的β-葡聚糖、半纖維素、果膠及樹(shù)膠等。大豆膳食纖維對(duì)人體健康有很多重要的生理功能,如降低血清膽Chemicalbook固醇水平,改善血糖生成反應(yīng),改善大腸功能及降低營(yíng)養(yǎng)素利用率等。大豆膳食纖維可作為一種食品配料,作為穩(wěn)定劑,具有增稠、延長(zhǎng)食品貨架期作用，以及被作為冷凍穩(wěn)定劑使用,另外還可制成各種保健食品。

大豆膳食纖維含有較高的膳食纖維，且大豆膳食纖維的蛋白質(zhì)含量較高，灰分含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。因此，大豆膳食纖維替代油脂在高纖維餅干中的應(yīng)用，彌補(bǔ)市面上高纖維餅干油脂過(guò)多的缺陷；大豆多糖作為面包改良劑的組成成分，研制新型面包改良劑；利用大豆膳食纖維的發(fā)泡性，應(yīng)用在烘焙奶油中；大豆膳食纖維的糊化特性及增稠性，將其作為月餅餡料，應(yīng)用在月餅中等。

大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域 ：大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。

1、 烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點(diǎn)各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類(lèi)早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。
4、 在各種醬類(lèi)食品中應(yīng)用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類(lèi)保健產(chǎn)品中應(yīng)用，起保健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應(yīng)用，如火腿腸、午餐肉、各類(lèi)香腸

用量和使用效果

肉制品（如魚(yú)丸、肉丸、火腿、熱狗）  8~10%

 大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚(yú)丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時(shí)強(qiáng)化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

 面包 高筋粉2~6%，中筋粉2~3%  面粉的2~25%

 面團(tuán)的可塑性增加，彈性降低。因而面團(tuán)易成型，模紋清晰；同時(shí)，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過(guò)程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，從而增加餅干的風(fēng)味使之具有*的香味，并強(qiáng)化纖維。

 米面制品（如面條、通心粉等）5%