海藻糖廠家生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-12

所屬分類：甜味劑

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簡要描述：海藻糖廠家生產(chǎn)廠家
人在攝入使用海藻糖的巧克力后的30分鐘內(nèi)，觀察其牙垢的pH變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)pH值不會下降到5.7以下。盡管海藻糖不是糖醇而是糖類，它不能作為無糖食品的素材來使用，但上述的非齲齒性，與糖醇具有同樣的意義。今后可作為非齲齒的糖類甜味劑而用于嗜好食品以及飲料等。

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1.中文名稱:海藻糖

中文同義詞:D-(+)-TREHALOSE;Α-D-GLUCOPYRANOSYL-Α-D-GLUCOPYRANOSIDE

英文名稱:TREHALOS

英文同義詞:D-(+)-TREHALOSE;D-TREHALOSE

CAS號:99-20-7

分子式:C12H22O11

分子量:342.3

EINECS號:202-739-6

2.海藻糖，又稱α，α-海藻糖、α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、Mycose,為兩分子D-吡喃葡萄糖的異頭碳原子(C1)上的半縮醛羥基之間去水縮合而成的非還原性雙糖。主要分為α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三種Chemicalbook。存在于霉菌、藻類、干酵母、麥角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能,能有效地保護細胞膜和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使生物體在異常情況下,如高溫脫水(干燥、高滲透壓)、冷凍時仍保持細胞內(nèi)濕潤,防止細胞因失水而造成養(yǎng)分的損失和細胞的損傷

在食品工業(yè)上的應(yīng)用a.防止淀粉老化使用淀粉的食品，放在常溫或低溫下，就會因淀粉的老化而變硬，出現(xiàn)松散、白濁等現(xiàn)象，從而引起品質(zhì)的下降，尤其是冷凍食品，淀粉的老化現(xiàn)象更為顯著。過去，是采用添加糖類、酶制劑、乳化劑等方法來抑制淀粉的老化，但這些方法都不夠完善，綜合來看，添加糖類是較為有效的Chemicalbook。將12％的淀粉溶液與2％的糖等量混合，糊化后保存在4以保存前和保存12h后的濁度比為淀粉的老化率，比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果，就會發(fā)現(xiàn)添加海藻糖的效果遠遠超過其他糖類。因此，使用海藻糖能夠抑制淀粉的老化，改善品質(zhì)，對于利用冷凍來流通的食品來說，今后可廣泛使用海藻糖。