復(fù)合磷酸鹽廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-13

所屬分類(lèi)：其他食品添加劑

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簡(jiǎn)要描述：復(fù)合磷酸鹽廠家生產(chǎn)廠家
復(fù)合磷酸鹽是應(yīng)用廣的食品添加劑，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對(duì)面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對(duì)速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。

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1.本品適用于熟肉制品（塊肉類(lèi)、灌制類(lèi)、火腿類(lèi)）、海鮮類(lèi)制品等的加工。具有保水增重、品質(zhì)改良、嫩化、增加粘著力及防腐功能。

2.復(fù)合磷酸鹽呈白色粉末性狀，具有良好的保水、保油性能，可改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)。在肉制品的加工過(guò)程中，加入復(fù)合磷酸鹽可以改善肉制品的質(zhì)量，能增加肉質(zhì)的保水性和改善凝膠，防止水分損失，具有保水提高產(chǎn)品出品率的特性，改善肉質(zhì)的鮮嫩度和切片性。

將本品用適量水沖溶后制成溶液腌制

也可將本品直接擦搓到肉上腌制

本品與其他輔料混合水溶后注射并滾揉

磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用:

磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有影響。

3.磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物.增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。

磷酸鹽是目前世界各國(guó)應(yīng)用泛的食品添加劑，目前我國(guó)已批準(zhǔn)使用的磷酸鹽共8種，包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等，在食品中添加這些物質(zhì)可以有助于食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質(zhì)量，并滿足加工工藝過(guò)程的需求，在食品中是很重要的品質(zhì)改良劑。復(fù)合磷酸鹽就是在食品加工中應(yīng)用的兩種或兩種以上的磷酸鹽的統(tǒng)稱(chēng)