酪朊酸鈉生產廠家價格

更新時間：2023-04-13

所屬分類：營養(yǎng)強化劑

訪問次數：517

簡要描述：酪朊酸鈉生產廠家價格
用途：乳化劑；穩(wěn)定劑和蛋白質強化劑。并有增粘、粘結、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性，用途比酪蛋白廣?？捎糜诒苛?，肉類及水產肉糜制品，餅干、面包、面條類等谷物制品。香腸中使用0.2％~0.5％，可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。冰淇淋中添加0.2％~0.3％，使產品中氣泡穩(wěn)定、防止反砂及收縮。

聯(lián)系我們 在線咨詢

 酪朊酸鈉生產廠家價格    酪朊酸鈉生產廠家價格

1.酪朊酸鈉 

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。 
酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。 

2.酪蛋白酸鈉可按生產需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結著力和持水性，改進肉制品質量，可以提高肉的利用率，降低生產成本。酪朊酸鈉用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，可進一步提高制品的質量。在當前大力發(fā)展方便、快餐食品的同時，如何防止用塑料制品包裝對環(huán)境的污染是人們頗為關注的問題?？墒潮∧さ难兄萍从纱藨\而生。良好的可食薄膜應能有效地控制水汽、氧、二氧化碳、脂質等在食品體系中的轉移，防止風味化合物的揮發(fā)損失等。

 酪蛋白酸鈉的五大特點:  

溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.  

大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎.

酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性.