膠原蛋白*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類(lèi)：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

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簡(jiǎn)要描述：膠原蛋白*
膠原蛋白是生物高分子，動(dòng)物結(jié)締組織中的主要成分，也是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量 多、分布 廣的功能性蛋白，占蛋白質(zhì)總量的25%～30%，某些生物體甚至高達(dá)80%以上。

畜禽源動(dòng)物組織是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑。

膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、醫(yī)藥、組織工程、化妝品等領(lǐng)域獲得廣泛的應(yīng)用。

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膠原蛋白*

膠原蛋白的水解產(chǎn)物含有多種氨基酸，其中以甘氨酸 為豐富。其次為丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，膠原蛋白屬不*蛋白質(zhì)。水解豬皮膠原所得的肽類(lèi)產(chǎn)物中含有19種氨基酸，其中包括7種成人必需氨基酸和2種幼兒必需的半必需氨基酸；而且氨基酸總量高達(dá)90%以上。在八種人體必需氨基酸中含有六種：異亮氨酸（Ile）為1.21%，亮氨酸（Leu）和苯丙氨酸（Phe）為4.89%，纈氨酸（Val）2.95%，蘇氨酸（Thr）為1.95%，賴(lài)氨酸（Lys）為1.94%。

膠原蛋白應(yīng)用：

魚(yú)精蛋白與美容

膠原蛋白由動(dòng)物皮提取，皮中除膠原蛋白外還含有透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等蛋白多糖，它們含有大量極性基團(tuán)，是保濕因子，且有阻止皮膚中的酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素的作用，故膠原蛋白有*保濕、美白、防皺、祛斑等作用，可廣泛應(yīng)用于美容用品中。膠原蛋白的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)賦予了它是美容的基礎(chǔ)。膠原蛋白與人體皮膚膠原的結(jié)構(gòu)相似，為非水溶性纖維狀含糖蛋白質(zhì)，分子中富含大量氨基酸和親水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同時(shí)由于其分子中含有大量的羥基，因此它有著相當(dāng)好的保濕作用。在相對(duì)濕度70%時(shí)，仍可保持其自身重量45%的水分。試驗(yàn)證明：0.01%的膠原蛋白純?nèi)芤壕湍苄纬珊芎玫谋Ｋ畬?，供給皮膚所需要的全部水分。

膠原蛋白與食品

膠原蛋白亦可用于食品，含膠原的一些產(chǎn)品被人們認(rèn)為對(duì)關(guān)節(jié)是很有益處的。因?yàn)樗哂羞m用于食品的一些屬性：食用級(jí)通常外觀為白色，口感柔和，味道清淡，易消化。可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可以增高體內(nèi)某些缺乏的必需微量元素使之維持在一個(gè)相對(duì)的正常范圍之內(nèi)，它是一種理想的降血脂食品。

膠原蛋白粉可直接加入到肉制品，以影響肉類(lèi)的嫩度和肉類(lèi)蒸煮后肌肉的紋理。研究表明，膠原蛋白對(duì)原料肉和烹飪?nèi)赓|(zhì)地的形成非常重要，膠原蛋白含量越高，肉的質(zhì)地越硬。像魚(yú)肉的嫩化被認(rèn)為與V型膠原蛋白降解有關(guān)，其肽鍵的破壞引起的細(xì)胞外周膠原纖維的裂解被認(rèn)為是肌肉嫩化現(xiàn)象的主要原因。通過(guò)破壞膠原蛋白分子內(nèi)的氫鍵，使原有的緊密超螺旋結(jié)構(gòu)破壞，形成分子較小、結(jié)構(gòu)較為松散的明膠，既可改善肉質(zhì)的嫩度又可提高其使用價(jià)值，使其具有良好的品質(zhì)，增加蛋白質(zhì)含量，既口感好又有營(yíng)養(yǎng)。日本還開(kāi)發(fā)出了動(dòng)物膠原蛋白為原料經(jīng)膠原蛋白水解酶水解、調(diào)制開(kāi)發(fā)出新型調(diào)味品和清酒，不但有特殊的風(fēng)味，還能補(bǔ)充部分氨基酸

膠原蛋白與飼料

飼料用膠原蛋白粉是以制革的殘次皮料、皮邊角余料等副產(chǎn)物為原料，運(yùn)用物理、化學(xué)或生物技術(shù)方法處理得到的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。制革廠鞣革后勻削和剪裁產(chǎn)生的固體廢棄物統(tǒng)稱(chēng)為鞣革廢渣，其干物質(zhì)的主要成分就是膠原蛋白。處理后可作為一種動(dòng)物源性蛋白營(yíng)養(yǎng)添加劑，替代或部分替代進(jìn)口魚(yú)粉，用于混、配合飼料的生產(chǎn)，具有較好的飼喂效果和經(jīng)濟(jì)效益。其蛋白質(zhì)含量高，富含18種以上氨基酸，含有鈣、磷、鐵、錳、硒等礦物質(zhì)元素，并帶有芳香味。研究表明，水解膠原蛋白粉可部分或全部替代生長(zhǎng)肥育豬日糧中的魚(yú)粉或豆粕，但添加比例不能超過(guò) 6%，當(dāng)含量達(dá) 8%時(shí)則顯著降低生產(chǎn)性能及日糧消化率，增加飼養(yǎng)成本

還有人進(jìn)行了生長(zhǎng)試驗(yàn)和消化試驗(yàn)以評(píng)價(jià)水產(chǎn)飼料中膠原蛋白替代魚(yú)粉的效果。生長(zhǎng)試驗(yàn)是在基礎(chǔ)飼料(對(duì)照組，含魚(yú)粉 12%)中分別以 2%、4%膠原蛋白等重量替代魚(yú)粉飼養(yǎng)平均體重6.5g的異育銀鯽（共 315 尾）35 d，各組魚(yú)體增重率分別為 71.3%、70.9%、71.9%，各組間沒(méi)有顯著差異（P>0.05）；消化試驗(yàn)是采用平均體重 110g 的異育銀鯽，按套算法測(cè)定了異育銀鯽對(duì)膠原蛋白的蛋白質(zhì)消化率為 97.3%。研究結(jié)果表明，膠原蛋白具有很高的消化吸收率，可部分替代魚(yú)粉而對(duì)異育銀鯽的增重?zé)o影響

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