酪蛋白酸鈉廠家生產廠家

更新時間：2023-04-12

所屬分類：營養(yǎng)強化劑

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簡要描述：酪蛋白酸鈉廠家生產廠家
酪朊酸鈉可按生產需要適量用于各類食品。酪朊酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結著力和持水性，改進肉制品質量，可以提高肉的利用率，降低生產成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，可進一步提高制品的質量。

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1.中文名稱:酪蛋白酸鈉

中文同義詞:酪蛋白酸鈉;酪朊酸鈉

英文名稱:Sodiumcaseinate

英文同義詞:luodanbaisuanChemicalbookna;CASEINSODIUM

CAS號:9005-46-3

2.酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白酸鹽、酪朊酸鈉、干酪素鈉，是一種水溶性乳化劑，具有穩(wěn)定、強化蛋白質、增稠、發(fā)泡等作用，還是蛋白質營養(yǎng)強化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%～0.3%。用于面包、餅干等谷物食品，酪蛋白酸鈉與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老人、嬰幼兒、糖尿病患者用的特殊營養(yǎng)食品。

3.用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%;用Chemicalbook于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。酪蛋白酸鈉由乳蛋白制成，水解、吸收后可參與機體正常代謝。酪蛋白酸鈉無明確的化學結構式，在電泳分析中至少有20種不同的磷蛋白組分，主要組分為α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合體(而不是簡單蛋白質)，相對分子質量：75000～375000，含有人體必需的各種氨基酸。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)規(guī)定：酪蛋白酸鈉可按生產需要適量用于各類食品中。

有增稠和乳化作用，由于含有人體所需的全部必需氨基酸，具有很高營養(yǎng)價值。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。用途 用于乳制品、肉制品及蛋白飲料等